小说溪

第84章 劲敌（第1页）

　　鲜香的鸡汤飘散在空气中，幽幽的窜进厨师们的鼻腔中。

　　就看到周围有观众小声的议论着：“淘米水浸泡是什么操作呀？”

　　“我们平常在家煮鸡汤，也没见着这么做啊。”

　　苏琅刚才在处理牛肉之前，就是将半只鸡泡进了淘米水，一方面是祛除鸡身上的腥味，另外一方面也是让鸡肉更鲜嫩。

　　等牛肉那边处理完成后，苏琅迅速的将鸡肉焯水去腥，放入锅中炖煮。

　　叮叮咚咚的一阵菜板声响起，苏琅快速的将大量的蘑菇切片。

　　每一片蘑菇都不超过一毫米，那个大大缩短了蘑菇在汤桶内散发独特风味的速度。

　　苏琅的鸡汤先大火后小火，已经快速的步入了正轨。

　　这时苏琅才把其他配菜的处理提上了案头，洋葱、蒜末、帕尔马火腿都快速的处理完毕。

　　酥皮可以说是惠灵顿牛排的灵魂，只有好的酥皮才能赋予惠灵顿全新的生机。

　　不然那和吃普通牛肉有什么区别？

　　而制作的难点就在于这酥皮爽脆口感，苏琅想了想决定借鉴一下蝴蝶酥的做法。

　　将面皮层层迭加在小小的酥皮上做出更精湛的操作。

　　一般而言绝大多数的厨师，在选择做西餐时都会选择中筋或低筋面粉。

　　苏琅偏偏反其道而行选择了高筋面粉，糖的种类选择了多达三种，更重要的是黄油。

　　绝大多数的a国厨师都对黄油的分类不算特别明细，只有含脂率高的软黄油才是酥皮最好的搭配。

　　小心的将冻好的黄油赶在室温未将其融化之前裹入面团中。

　　苏琅小心的将面皮搟的尽可能薄且均匀，像是迭被子一样从两端开始往裏面对折。

　　迭成一块厚厚的面皮被子，放入冰箱醒发半个小时。

　　这步操作被苏琅重覆了三回，一般而言制作蝴蝶酥的话至少醒发六次以上。

　　但是制作惠灵顿的酥皮是没必要那么严格。

　　毕竟牛排外包裹的酥皮也不能涨大到蝴蝶酥那般不是？

　　傅临牧註视着认真而专註的苏琅眼神也是格外的温柔且耐心。

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